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有些酸奶為什么要用冷庫儲存?
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低溫酸奶在保存條件上比較苛刻,一般要求儲存溫度為+2~+6℃的冷庫中。而低溫酸奶保質期極短,只有7-21天,這與其中富含乳酸菌有關。

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  低溫酸奶在保存條件上比較苛刻,一般要求儲存溫度為+2~+6℃的冷庫中。而低溫酸奶保質期極短,只有7-21天,這與其中富含乳酸菌有關。

  低溫酸奶的生產工藝中,先將原料進行巴氏滅菌,然后冷卻、接種、發酵,這樣生產出來的酸奶含有大量的乳酸菌。而乳酸菌在高溫條件下會快速繁殖、發酵,導致酸奶包裝膨脹。所以,要求儲存酸奶時要在低溫冷庫中,抑制乳酸菌過快的發酵。

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  此外,乳酸菌被認為具有很好調理腸道作用,這也導致了低溫酸奶更受歡迎。所以,保質期很短的酸奶,一定要在冷庫中儲存。



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