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餐飲為什么一定要配備冷藏庫
餐飲為什么一定要配備冷藏庫
冷藏庫,溫度通常+2~+8℃,理想的冷藏保鮮溫度。餐飲為什么一定要配備冷藏庫呢?冷藏庫主要是起到冷藏保鮮作用。

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  冷藏庫,溫度通常+2~+8℃理想的冷藏保鮮溫度。餐飲為什么一定要配備冷藏庫?冷藏庫主要是起到冷藏保鮮作用,可以讓做好的熟食在低溫下保持更久的時間,也有良好的展示效果。下面來詳細說說這兩方面的問題

   一般而言,常溫室溫下(+25度左右)可以生長的很好.普通的細菌,在+20~+35℃即是最適生存溫度.有個別的細菌可以耐受較高和較低溫度,主要是菌體內的酶類的耐受溫度來決定菌體的生存溫度。如果不用冷藏庫,細菌繁殖很快,也許做好的熟食外表看起來不錯,但是可能已經被細菌所覆蓋,作為熟食經營者,不僅要保證熟食的美味,更重要的是保證熟食的衛生安全。冷藏庫的低溫,可以有效抑制細菌的繁殖速度,達到冷藏保鮮的效果。

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