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保鮮冷庫溫度如何調節
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冷藏庫通常是指我們平常所食用的蔬菜水果,這些果蔬產品都是適合夏季生產的農作物,如果要保鮮存放,不適宜低溫冷藏。

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案例詳情

        冷藏庫通常是指我們平常所食用的蔬菜水果,這些果蔬產品都是適合夏季生產的農作物,如果要保鮮存放,不適宜低溫冷藏。因為低溫會這些果蔬凍壞,同時會會抑制它們的酵素活動,從而使一些留存的殘毒無法分解。重要的是冷凍之后無法保持其新鮮的口感,菜質也沒有采摘的光鮮感。

  果蔬產品一般較適合陰涼的冷庫,基本+12~+20℃陰涼處可以保鮮,溫度過高或過低都會使其變軟變味,甚至腐爛。一般冷藏庫的溫度在0~+12℃之間,根據產地的不同,冷藏溫度在0~+15℃或甚至更高的溫度之間,一般不會低于0℃,也不可能高于+20℃。

  1,0℃左右:一般是原產于溫帶或寒帶的根、莖、葉均適宜冬季生長的耐寒果蔬,如白菜、菠菜、包菜、芹菜、胡蘿卜等。

  2,+10℃左右:這些蔬果一般含水量較多,且是夏季作物,不適應低溫冷凍冷藏。

  3,很多食品如火腿、巧克力、面包等不適宜在冷庫中存儲,比如火腿冷藏后,其脂肪會被析出;巧克力容易結白霜。面包類等食品冷藏后會變硬,而失去松軟的口感等。

  總之,冷庫一般溫度應該保持在非低溫的冷藏狀態,對于一些低溫冷藏的產品盡量放置于專門的冷庫,以便合理的利用冷庫達到最佳的使用狀態



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