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鮮玉米在保鮮冷庫中如何儲存,小彤給您聊聊
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玉米正在以一種新型食品進入消費市場。但鮮玉米的生產有很強的季節性,且極易霉爛變質,貨架期短,難以滿足人們經常消費的需求。所以,非常適合運用冷庫來進行儲存。

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案例詳情

       鮮玉米棒指玉米籽粒未成熟時采摘的新鮮玉米棒,以未熟果穗胚乳甜質籽粒供食用。鮮玉米有普通鮮玉米和甜玉米。鮮玉米適口性好,風味獨特,營養豐富,含有人體所必須的維生素C、維生素B1、維生素B2和蛋白等成分,是一種集美味和營養保健于一體的休閑食品。

       目前正在以一種新型食品進入消費市場。但鮮玉米的生產有很強的季節性,且極易霉爛變質,貨架期短,難以滿足人們經常消費的需求。所以,非常適合運用冷庫來進行儲存。

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       鮮玉米的貯藏特性:鮮玉米不易做長期貯藏,只能在采收旺季做短暫貯藏。長時間貯藏目前仍然要靠速凍保藏。采后鮮玉米的代謝活動旺盛,呼吸強度高,其營養變化很快,且容易失水和變質。主要措施還是降低貯藏環境的溫度,采后迅速降溫。   

     貯藏保鮮方法:

1、冷藏法:鮮玉米須在0~1℃條件下冷藏,鮮玉米常溫下(25~30℃)僅可貯藏1~2天,0℃時可貯藏半個月左右。   

2、冷凍干燥保存法:將剝皮、去毛的鮮玉米棒在-45℃下速凍后抽真空干燥至水分為10%左右,然后用聚乙烯薄膜包裝,存放于室溫條件下貯藏期為一年以上。據比較,用冷凍干燥法處理的費用低于冷藏法。   

3、速凍低溫貯藏保鮮法:將鮮玉米在低溫下(-30℃~-25℃),經冷凍后并貯藏于低溫下的貯藏方法。其工藝是:將經過護色、燙漂、預冷過的鮮玉米棒迅速放入低溫速凍庫中,讓其冷凍12~15h,徹底凍結后,然后將其放入-18℃的低溫庫中長期貯藏。這種方法可以爆倉7~8個月,仍保留鮮玉米的香味和風味。


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