鮮玉米棒指玉米籽粒未成熟時采摘的新鮮玉米棒，以未熟果穗胚乳甜質籽粒供食用。鮮玉米有普通鮮玉米和甜玉米。鮮玉米適口性好，風味獨特，營養豐富，含有人體所必須的維生素C、維生素B1、維生素B2和蛋白等成分，是一種集美味和營養保健于一體的休閑食品。

       目前正在以一種新型食品進入消費市場。但鮮玉米的生產有很強的季節性，且極易霉爛變質，貨架期短，難以滿足人們經常消費的需求。所以，非常適合運用冷庫來進行儲存。

       鮮玉米的貯藏特性：鮮玉米不易做長期貯藏，只能在采收旺季做短暫貯藏。長時間貯藏目前仍然要靠速凍保藏。采后鮮玉米的代謝活動旺盛，呼吸強度高，其營養變化很快，且容易失水和變質。主要措施還是降低貯藏環境的溫度，采后迅速降溫。 　　

     貯藏保鮮方法：

1、冷藏法：鮮玉米須在0~1℃條件下冷藏，鮮玉米常溫下（25~30℃）僅可貯藏1~2天，0℃時可貯藏半個月左右。 　　

2、冷凍干燥保存法：將剝皮、去毛的鮮玉米棒在-45℃下速凍后抽真空干燥至水分為10%左右，然后用聚乙烯薄膜包裝，存放于室溫條件下貯藏期為一年以上。據比較，用冷凍干燥法處理的費用低于冷藏法。 　　

3、速凍低溫貯藏保鮮法：將鮮玉米在低溫下（-30℃~-25℃），經冷凍后并貯藏于低溫下的貯藏方法。其工藝是：將經過護色、燙漂、預冷過的鮮玉米棒迅速放入低溫速凍庫中，讓其冷凍12~15h，徹底凍結后，然后將其放入-18℃的低溫庫中長期貯藏。這種方法可以爆倉7~8個月，仍保留鮮玉米的香味和風味。

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