鮮牛奶經過75℃巴氏殺菌工藝，即稱為巴氏牛奶，在保證飲用安全的同時最大限度保留原奶獨有的營養與風味，原奶中的有害微生物一般都已經被殺死，但還會保留一些耐熱微生物，因此鮮牛奶需低溫保存，以抑制微生物活性。由于其營養豐富，保存有活性營養成份，如活性鈣、活性蛋白等，所以必須在2℃-6℃的冷庫中冷藏保鮮。
鮮奶必須低溫貯存+2～+6℃的冷庫中，不宜把巴氏鮮奶放在冷凍庫中冷凍，冷凍會使鮮奶中的營養成分遭到破壞，同時影響人體的消化吸收。
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