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鮮肉冷庫,必須要了解的知識
鮮肉冷庫,必須要了解的知識
冷鮮肉是指嚴格執行獸醫檢疫制度,對屠宰后的畜胴體迅速在冷庫?中進行冷卻處理,使胴體溫度以后腿肉中心為測量點)在24小時內降為0~+4℃,并在此溫度下儲存運輸銷售的。

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案例詳情

       冷鮮肉有環境衛生及健康要求標準,冷鮮肉必須在冷庫中儲存,那么冷鮮肉在衛生方面需要注意什么嗎?下面為您解答這個問題

  冷鮮肉是指嚴格執行獸醫檢疫制度,對屠宰后的畜胴體迅速在冷庫中進行冷卻處理,使胴體溫度以后腿肉中心為測量點)24小時內降為0+4,并在后續加工、流通和銷售過程中始終保持0+4范圍內的生鮮肉。

  1.銷售冷鮮肉

  需要辦理衛生許可證、健康證衛生許可證是單位和個人從事食品生產及餐飲店的經營活動,經衛生行政部門審查批準后,發給的衛生許可憑證,有注冊備案的許可證號。

  健康證是健康檢查證明,證明你開始了健康檢查。它主要涉及五個行業六種疾病,在很大程度上保護了從業人員和服務對象的健康。

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  2.冷鮮肉冷庫需要專人專職

配合“精分割”的策略,經過專業分割師的分割后,豬肉肥瘦搭配合理、品相好,刺激了顧客的購買欲。經過專業分割師分割后的豬肉,毛利會明顯提升。當然,作為專業的豬肉分割師要求必須戴有衛生帽、手套及口罩,以保障肉制品無二次污染。分割好的冷鮮肉及時放入冷庫中儲存。


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